Wer nicht weiß, was er backen möchte und auf der Suche nach Ideen den Inhalt seiner Küchenschränke durchforstet, kann auch mal auf die Idee kommen, irgendwas mit Dosenobst auf die Beine zu stellen. Dosenobst hat einen furchtbar schlechten Ruf, wahrscheinlich auch zu Recht, aber im Winter gibt es für mich nichts besseres, um den Obstsalat oder das Müsli aufzupeppen. Ich hatte ein Glas Kirschen noch offen im Kühlschrank und wollte es verwerten. Und Pfirsiche hatte ich ja auch noch! Und noch eine Dose Mandarinen! Alles in allem würfelte ich eine fröhliche Mischung an gezuckerten Konservenvitaminen zusammen und packte sie in einen Rührteigmantel mit Buttermilch und Kokoskrone. Ich bin kein großer Fan von Kokos, aber durch die geringe und oberflächliche Dosierung war selbst ich von diesem Backwerk begeistert. Der Teig blieb durch das viele Obst sehr saftig und das ganze schmeckte besonders noch leicht warm hervorragend.
Zutaten:
- 400 ml Buttermilch
- 400 g Mehl
- 200g Rohrohrzucker
- ein Päckchen Backpulver
- vier Eier
- ein Glas Kirschen
- eine Dose Pfirsiche
- eine Dose Mandarinen
- 100 g Kokosraspeln
- 50 g Rohrohrzucker
Zubereitung:
Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Das Obst abgießen und abtropfen lassen. Das größere Obst in mundgerechte Häppchen schneiden.
Buttermilch, Zucker und Eier verrühren. Backpulver unter das Mehl mischen und alles zusammen unter die Buttermilchmasse rühren. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Obst unterheben und die Masse auf dem Backblech verteilen.
Zucker und Kokosraspeln in einer Schüssel mischen und großzügig auf dem Kuchen verteilen. Das gibt nachher eine schöne Kruste. Den Kuchen mindestens 30 Minuten lang backen, das variiert aber je nach Menge der Früchte und natürlich nach Backverhalten des Ofens. Er sollte oben eine schöne karamellbraune Oberfläche bekommen haben. Meiner benötigte fast 40 Minuten. Überkühlen lassen, in handliche Stücke schneiden und möglichst noch lauwarm servieren. Kalt schmeckt er aber auch ziemlich gut.